有句老話是這樣說的：沒有任何一隻雞能活着逃出廣東。

廣東人酷愛吃雞，料理的花樣繁多，各個市都有自己的拿手好雞。清遠走地雞、惠州鬍鬚雞、肇慶杏花雞，誰聽了不說一個好。白切雞、豉油雞、沙薑雞、燒雞、鹽焗雞、胡椒豬肚雞，誰聽了不垂涎。

小時候暫住中山鄉下，在石門牌坊附近就是市集，我們把去市集採購叫做「趁墟」。市場不大，卻應有盡有，賣肉的一行、賣菜的一行、賣河魚海魚水魚田雞的一行、賣雞鴨禽類的又一行，賣油鹽雜貨的一兩家、賣糖果零食和元寶蠟燭的各有一家。到現在我還深刻記得宰雞的場景。雞佬或雞婆蹲在小櫈上，旁邊就是一籠籠的活雞活鴨，雞鴨相鳴，咯咯咯、呱呱呱地叫個不停。成年人有特殊的挑選技藝，看看雞冠，看看雞爪，叫老闆拿那隻雞來看看。老闆純熟地開籠、抓住翅膀，提起一隻雞，如若合意便當場宰殺。

屠宰動物殘忍嗎？眼睜睜看着一條鮮活的生命由存在歸於虛無，惻隱與不忍之心由此生發，這種大恐怖無法逃離。為了生存而殺生好像是必要之惡，這種講法過於人類中心主義了。但如果在屠宰過程中讓動物盡可能受少點苦，讓牠們脫離長年生長的恐懼、壓力，是不是也算一種功德？我不知道，我和動物之間仍然處於一種很微妙的對峙當中。我害怕動物，即使是接近小動物我也感到天然的不安，我害怕牠們的呼吸、脈搏和血肉。但我很貪嘴，天然親近一切美味，愛大啖吃肉，愛五味調和，愛濃油赤醬。人類就是一種高傲而矛盾的生物。（燒臘大作戰‧三）◇