秋天生蠔肥美，以前大伯在路環海邊鑿了許多生蠔，給我們分享；金黃色兼大隻，很懷念！

　日前到香州，在市場的生蠔大隻又靚，三四十元一斤，買一斤半，已有很多。

　以前炒生蠔前出水後就下鑊，整出來的蠔有很多汁，感覺不完美。於是上網參考，完成後效果好多了。

　首先蠔用生粉醃過，加水清洗雜質幾次，變雪白便可。水下鑊煲至「蝦眼水狀」（輕微有水波之意），加薑片蔥條，放生蠔輕輕淖下，待生蠔受熱變橢圓形狀，水變奶白色，即撈起放在凍水內定形。

　之後用廚房紙墊底，蠔放上待水索乾，再擦生粉兩邊，下油中火煎香，兩邊稍變金黃色待用。再爆香薑片蔥頭後，下生蠔，再放糖、蠔油、黃酒、生抽、少許味精，蔥段再快炒香，即可上碟。

　生蠔稱海中牛奶，鈣質豐富，自助餐有生蠔供應，加檸檬汁，少許辣醬或番茄汁，很美味，出名有法國生蠔，以前橫琴生蠔很有名，現今供應多是台山和湛江的了。

　聽父母說在上世紀五十年代末，那時靠從內港碼頭代客運送生蠔到街市售賣，爸爸曾當搬運生蠔工人。◇