1.維生素C助抗氧化

　苦瓜含有豐富的維生素C，具有抗氧化作用。當人體受到紫外線等因素影響時，體內可能產生過量活性氧，而維生素C有助於對抗氧化壓力，因此在紫外線較強的夏季，可透過日常飲食攝取。

　此外，維生素C也是人體製造膠原蛋白所需的營養素之一，而膠原蛋白與肌膚的彈性及水分維持有關。因此，夏天除了做好防曬，也可以從飲食中攝取含維生素C的蔬果。

　2.苦味成分有助維持食慾

　苦瓜特有的苦味，主要來自包括苦瓜素在內的苦味成分，有著幫助維持食慾的作用。此外，苦瓜獨特的苦味與香氣，也能為料理增添風味。對於炎熱天氣容易食慾不振的人來說，搭配其他食材料理後，苦瓜也能成為夏季餐桌上清爽又開胃的選擇。

　另外，不少人認為，苦瓜越苦代表營養價值越高，甚至認為「越苦越養生」，但事實是，苦味的強弱並不等於營養價值高低，也不能單純以苦味來判斷健康效果。

　因此，喜歡苦味的人可以保留苦瓜原本的風味；如果不喜歡苦味，也不需要勉強自己吃得很苦，可以先進行以下適當處理。

　首先將苦瓜剖開，去除籽與內部的白色果肉，再切成薄片，接著撒鹽輕輕搓揉。透過鹽搓，可以讓苦瓜釋出部分水分，苦味也能隨之降低。

　而將苦瓜泡水也可以幫助降低苦味，但如果浸泡時間過長，苦瓜中的維生素C、葉酸、鉀等水溶性營養素可能隨著水分流失，因此並不建議長時間浸泡，短時間處理即可。◇

　（資料來源︰元氣網）