冷藏後水分較少的隔夜飯是炒飯時的最佳成員，然而身在同一處境的剩菜未必。從小就被教育不該浪費糧食，所以早就認定了挑食是種壞習慣。苦瓜也好，辣椒也好，無論是薑、蔥、蒜，還是各種辛香料，都不該挑剔。偏偏回憶中母親的蛋炒飯裏，總有些令人困擾的食材，可能是昨晚的剩菜，又可能是冰箱裏頭存放已久的某種食材，反正不要浪費，所以被迫加入到炒飯的團隊之中。

當杞子蒸肉餅遇見新鮮的椰菜絲時，不知會否感到自卑，蕃茄粒或洋蔥碎也許都不會在乎，其他西炒飯的成員也是，只有拿着餐具的我察覺到那份違和。也是只有選擇了繼續進食的人，才有機會理解到料理者用心維持的平衡，食材之間各盡其職，擅自剔走任何一樣，都會產生無法想像的破壞。

如今輪到自己打開冰箱，要親自挑選炒飯的食材時又是另一種困擾。理想中的食材不是沒有，新鮮蔬菜或急凍海產的存貨都在，只是眼前還有其他也許用得上的剩菜，不要浪費，所以又莫名其妙地出現在炒鍋之中。計劃以外的事情不全都是意外，總還有一些能夠再去計劃的部分。濃與淡，甜與鹹，風味上的差異全都要重新調整，除了考驗料理者的耐心，也需要一定的烹飪技巧，畢竟要在有限的資源裏探索出最佳的可能性，也是種難得的才能。◇