在愛都酒店西餐廳工作的回憶點滴

　陳老先生說著說著，斷斷續續地勾起了一些往事，在愛都酒店西餐廳工作曾發生的點滴趣事、逸事。話說愛都酒店三樓餐廳廚房有一位職銜為掌事的同事，是一位葡國女士，大家稱她為大姑。這位大姑有一拿手名菜，便是芝士焗蟹蓋，即是將整隻蟹的蟹肉分拆出來，再用很多配料和洋蔥、白汁鑲回去蟹蓋那裡。那是要拆差不多十多隻蟹才可鑲一個蟹蓋，之後蟹蓋面沾上麵包糠和蛋漿炸熟。她在餐廳廚房工作的时間不太長，大概的時間記不起了，她便沒幹返回葡國去，留下了芝士焗蟹蓋此一名菜美味留長。

澳門葡餐名菜「非洲雞」創始餐廳

　自大姑離任後便返回葡國，餐廳再聘請了一位廚藝更為出色的廚師，這位廚師是當時澳門公認的一位大廚，他亦是澳門葡餐名菜非洲雞的創始人，澳門名菜非洲雞便是由這位愛都餐廳的大廚創立。之後更成為澳門街各餐廳餐牌上的主打名菜，陳先生說現在澳門想吃也找不到餐廳再能做出這道菜原來的味道了。

　愛都酒店的餐廳主力是做葡國餐，澳門的葡國餐深受市民食客之歡迎，陳先生記得每逢星期六，當時的澳督及其夫人都會來餐廳吃飯。餐廳有一樂隊，澳督及澳督夫人會在餐廳舞池先跳跳舞，澳督夫人則喜歡吃的食物是牛油梨（即是牛油果），她會放一些沙糖下去用匙羹來吃，這是她的愛好。愛都酒店只有這一間西餐廳，沒有其他的餐廳了，主打葡國餐和土生葡人菜式，餐廳可以容納最多約為150人左右。

　另外有一位廚藝非凡的餐廳大廚同事何先生，他以非凡刀藝功力，可以做到將撻沙魚起骨，再將魚身上、下再合成一條無骨的魚。大家都知道撻沙魚魚身有多薄了吧，何大廚能够將其起骨足可見他廚藝之高超，他亦敬業樂於做此一菜式。

澳門第一間做自助餐的餐廳

　陳先生認為澳門餐飲事業，值得記載的事情，是愛都酒店餐廳是澳門第一間做自助餐的餐廳。每逢星期日會有自助餐供應，有時預訂的客人太多了，甚至會做二輪時段的自助餐，其餘的時間才做散點餐。這間餐廳在當時來說，亦都是服務了許多來澳旅遊的客人，例如有日本遊客來到澳門，若客人太多，便會安排在餐廳裡放上長枱以便可以座更多客人提供用餐服務。

　而愛都餐廳內的門窗望出去，便是新花園泳池了，可以望盡整個新花園泳池的景觀。愛都酒店及其餐廳在當時澳門來說，算是一間頂級酒店和餐廳了。陳老先生猶記得當時的澳門街，有些土生葡人結婚，他們大都會選擇來愛都餐廳舉行結婚宴會的。而當年在此餐廳舉行結婚宴會的人，相信到今天已經是六七十歲以上的老人家了吧！

　談起餐廳的管事領導人施監督，他全權負責餐廳的管理和運作，他本身便是一位出身於名門大家族的人，因此結識的大都是社會上各方面的高層人物。而施姓家族，更是社會上很有名氣的名門望族之一，因此，當時澳門社會上很多政經商界的人物都會經常來這餐廳飯聚會談的。例如會來餐廳光顧的有：何厚鏵、何賢、彭彼得和崔樂奇等人物，亦有很多著名的律師、亦時見多位香港明星入住酒店，例如有李香琴、譚炳文及甄妮等等前來光顧。

　愛都餐廳每晚都附設有音樂樂隊駐場演奏音樂，是一班菲律賓人的樂隊，有一位駐場女歌手也是菲律賓人。那時的人多數會在餐廳跳舞，主要跳華爾滋、扭腰舞、查查及探戈（Tango）等等。陳先生還記得當時年代人們喜歡迷戀披頭四樂隊，至於披頭四流行的音樂是否主要是跳扭腰舞則不得而知了，他說到現在都不懂是得怎麼跳的，當年跟著玩玩扭動身體。而當年披頭四的長頭髮形象深入民心，陳先生也追趕潮流特地留了個披頭四的髮型，上班時讓大姑發現了，即令他剪短頭髮，以後不可以再留披頭四髮型來上班，談起跳脫往事，陳先生不禁會心一笑。

　陳先生在愛都餐廳做了大約三年時間，葡京酒店建成了，羅總經理便帶同他和一班同事轉往葡京酒店的日麗餐廳繼續工作，而羅總經理出任了葡京酒店的總經理職位。

　羅總經理轉了去葡京酒店工作的時候，陳先生也隨即升任為大工一職。這位總經理對他非常關顧賞識，一年之內曾提升了他三次的職級，分別是由最初的侍應、助理部長、部長和副總部長職位，當然，薪金也跟隨逐級增加了。年內得到公司的多次晉升，之後更有同事笑言相告，那是羅總經理欣賞肯定的你的工作表現啊！

　至於一年內多次得到晉升，陳先生說，應該是他的工作表現得到酒店、上司的認同吧！也有可能是葡京酒店新開張後，增加了不少餐廳的人力資源緊張有關係吧，而領班一職的工作安排是餐廳必須要準備的。

　稍作休息片刻，陳先生思潮回勇，再補充了一些往事。話說當時的澳督和澳督夫人每星期六皆會來餐廳吃飯，通常由施監督親自在升降機口處迎接他倆進入內。施監督把他們帶到去餐廳的側邊酒吧，招呼他倆坐下先喝杯酒，記得澳督喜歡喝的是威士忌酒，至於澳督夫人喜歡喝什麼忘記了。

　澳督夫婦大約坐下半小時喝完酒後，再轉去餐廳那裡點菜吃晚飯。而澳督最喜愛的伴餐酒是二款葡國紅酒，分別是Dao紅酒，和另一款葡國紅酒，而此二款葡國紅酒亦是當年在澳門最為出名的紅酒之一。

　對於餐廳還有沒有特別印象較深刻的熟客？陳先生曰︰都有幾個的，譬如何鴻燊先生的秘書，他常常一個人來吃晚飯，何先生的秘書工作時間都挺長，吃飯當然是入公數了。秘書還會經常打電話與澳督府的工作人員聯絡，約定澳督和何鴻燊的會議時間等事務。其他熟客來餐廳吃飯，基本上是沒有什麼特別的接觸，主要客人需要什麼服務，盡量做好提供便是了。◇（待續）