有森林中的奶油美稱的「牛油果」，因其富含油脂、脂溶性植化素、葉酸等維生素與礦物質，曾被健力士世界紀錄認定是最營養的水果。接下來，就一起來看它到底有多營養吧！

　1.預防心血管疾病

　牛油果雖是水果，但從營養成分來看，有百分之七十以上的成分都是油脂，因此被歸類為「油脂與堅果種子類」。牛油果與橄欖油一樣，含有豐富的單元不飽和脂肪酸，研究發現，這些脂肪酸對心血管非常有益，有助降低總膽固醇，提升高密度脂蛋白膽固醇（HDL），防止動脈硬化、心臟病等好處。糖尿病患者若能在飲食中搭配牛油果，還有助於控制血糖與三酸甘油酯。

　2.幫助脂溶性維生素吸收

　維生素E、β—胡蘿蔔素、玉米黃素、葉黃素等脂溶性維生素，得要透過額外攝取油脂，才能完整吸收；但牛油果本身富含油脂，同時含有上述這些營養素，比起其他的蔬果更有助人體吸收。所以，當攝取番茄、南瓜、玉米、紅蘿蔔等脂溶性維生素高的蔬果，不妨搭配牛油果一起享用，能得到相得益彰的作用。

　3.抗氧化、抗發炎

　牛油果富含維生素C、維生素E，以及各種脂溶性植化素，有助降低自由基對身體的損壞，達到抗老、抗發炎等作用。研究發現，若能定期食用牛油果，將有助身體建立完善的抗氧化機制，包含保健視力、預防三高、乳癌等多種慢性病的發生。

　4.有助腸道健康

　牛油果富含油脂，有潤腸作用，加上纖維質含量高，有助腸道益生菌的繁殖，對於腸道、消化系統都有好處。

　5.有助體重控制

　研究發現，體重過重者午餐吃下半顆牛油果，可以降低食欲長達五個小時之多。這是因為油脂可以增加飯後飽足感，卻不會影響血糖的升降。愈來愈多研究發現，真正讓人發胖的物質是醣類，所以吃牛油果時，若能同時搭配低醣飲食，減重效果更佳。不過，牛油果本身是油，一日攝取量建議不要超過半個，否則過量仍有發胖的可能。

　一般都會認為牛油果成熟後會轉為紫紅或紫黑色，但其實不是每個品種都會轉色，所以顏色不能當成唯一的判斷基準。那麼，若不小心買到未熟的牛油果怎麼辦？不用擔心，牛油果屬於後熟型水果，會自行產生乙烯持續熟成，況且還有以下五種方法可以加速催熟。

　1.自然放置

　如果有時間的話，可以將牛油果放置在可照到陽光的窗台上等待數天讓它自然熟成。當手指輕壓果皮感到柔軟且沒有反彈時，表示牛油果已經熟成。此時應儘快將牛油果放到冰箱內，避免過熟。如果短時間內不食用，可以在牛油果熟成前提早冷藏，最多可以放置五天。

　2.用紙包裹

　可以用報紙包裹，或將牛油果放入紙袋內，使甚釋放出的乙烯集中催熟，通常需要等待三到六天的時間便可。若家中還有蘋果、香蕉或奇異果，也可以一同放進紙袋中，產生更高濃度的乙烯催熟。但不建議將牛油果埋入麵粉或米內催熟，一來是牛油果熟成過程不太會出水，二來效果不見得比報紙好，反而是浪費食材。

　3.使用烤箱或微波爐

　先將牛油果切開、移除種子，再用保鮮膜包覆，接著放入微波爐反覆加熱三十秒，或是在烤箱內以約攝氏九十四度烤十分鐘，直到果肉變得柔軟為止。雖說這一催熟方法會讓牛油果的味道與口感不及自然熟成的果肉來得香甜滑順；但如果只是打算製作含有多種配料的牛油果醬，這確實是最快能讓牛油果由硬變軟的方法。

　4.快速醃漬

　如果已經切開才發現不夠熟，可以將牛油果浸泡在等量的水與白醋調製的鹵水進行快速醃漬，只需兩小時就能讓果肉變軟。不介意醋酸味的可以直接製作牛油果醬，或是作為玉米捲餅、拉麵的配料。也可以在鹵水內加入幾湯匙的糖、鹽與香料增加風味。

　5.直接吃

　生牛油果果肉較硬，切塊時不易變形，是製作炸牛油果條的理想食材。將生牛油果剝皮再切成楔形。接著撒上麵粉、浸入蛋液後裹上麵包屑，下鍋放入油內煎炸，直到外皮呈金黃色。至於低脂牛油果條，可以噴灑烹飪噴霧油後，在烤箱內以約攝氏二百度烘烤十二到十四分鐘。◇

　（資料來源︰元氣網）