一、芹菜種類有哪些？

　芹菜主要分為「在來種」與「西洋種」，在來種的山芹菜香味較濃，葉柄細長、香氣濃郁，主要用來炒煮或是當調味菜使用，適合直接熱炒或切碎當調味；西洋種（又稱美國芹菜）的香味稍淡，主要以生食為主。

　二、芹菜應該怎麼挑？

　挑選芹菜首先要注意色澤，葉子最好呈現鮮綠的顏色，若發黃有斑代表不新鮮；再來可以觀察葉柄，最好又長又直、粗細均勻，這樣品質也會比較好。此外，挑選時可以打開看裡面的莖內側，是否有老化或變爛的狀況。

　三、芹菜如何保存？

　每次買芹菜都是一大把，芹菜若放太久，往往會變得乾硬，失去了清脆可口的口感。下面便為大家整理出保存芹菜的三個方法。

　1.水養常溫法：放入裝水約兩厘米高的容器，每日換水，可保存三至五天。

　2.冷藏法：去除葉片後，以噴水後的餐巾紙包裹根部，放入塑膠袋中綁緊冷藏，可保存二至三周。

　3.切丁冷凍法：去除葉片及根部後，切成丁狀放入保鮮袋中冷凍，可保存一個月。

　四、芹菜的功效有哪些？

　芹菜的營養價值很高，富含維生素C、維生素K、鉀離子和葉酸，還含有大量植化素，能夠抗氧化、抗發炎、降血壓、預防血管阻塞，還能預防癌症，很適合日常適量食用。具體的功效如下：

　1.降血壓：芹菜的特殊香氣，主要來自於其中一種活性物質苯酚類，能放鬆血管周圍的平滑肌，讓血壓降低。

　2.降火氣：芹菜含有維生素C、β—胡蘿蔔素和類黃酮素等抗氧化素，可以減少消化道、細胞、血管和器官的發炎現象。

　3.預防血管阻塞：芹菜富含豐富的膳食纖維，可以減少身體對膽固醇的吸收。

　4.預防癌症：芹菜含有高量木犀草素，可以抑制不正常細胞的生長及擴散，有助於預防腫瘤細胞生長。

　五、芹菜可以每天吃嗎？

　芹菜可以天天吃，但要控制攝取量。芹菜是營養豐富的蔬菜，富含多種纖維還能降發炎、控血壓，但也不宜攝取過量，因為過多的纖維容易造成消化不良。建議每天的攝取量控制在一百至一百五十克以內，最好可以搭配其他食材一起食用，如肉類、豆類等，以實現營養均衡。

　六、有人說吃芹菜皮膚會變黑，是嗎？

　感光食物容易讓皮膚對光變得更敏感，吃了感光食物再曬太陽，會使黑色素細胞活力增加，使肌膚變黑。感光食物例如芹菜、九層塔、無花果等，一般人要吃到很大量才會變黑，但某些體質比較敏感的人，吃一點就可能會變黑。

　七、芹菜的「葉」可以吃嗎？

　人們吃芹菜通常只吃芹菜莖，不吃芹菜葉，其實很可惜。因為芹菜的葉子也有豐富的營養價值，維生素C含量是莖的一倍、葉酸則是十倍。

　雖然芹菜葉吃起來有苦澀感，但如果能改變食用習慣，連同芹菜葉一起吃，好處更多。建議烹調芹菜時保留葉子，例如切碎與麵粉煎成餅，或加入蛋液中煎蛋或者烘蛋、煮麵時加點芹菜葉，就能攝取更多營養。

　八、芹菜不能和甚麼一起吃？

　網傳「芹菜炒雞肉相剋」是真的嗎？中醫理論來說，芹菜與雞肉相剋的論述並不正確，雖說芹菜屬於偏寒性的蔬菜，較不適合脾胃虛寒、體質虛寒的人食用，但以中醫理論來看，芹菜若與味甘、微溫的雞肉一同烹煮，反而有助於中和兩者。

　九、哪些人不適合吃芹菜？

　芹菜雖然營養價值高，但也不是人人都可以吃。特別是以下四類人︰

　1.脾胃虛寒的人：芹菜中醫屬於比較寒性的食材，吃太多容易消化不良，所以較不適合脾胃虛寒、體質虛寒的人食用。

　2.低血壓的人：芹菜可以降血壓，若平常屬於低血壓族群，吃芹菜可能會讓血壓變得更低，容易出現頭暈、無力等症狀。

　3.腎臟病患者：芹菜擁有豐富鈉含量，每百公克中的鈉含量就有九十二毫克，建議腎臟病患者控制攝取量。

　4.正服用抗凝血藥者：芹菜屬高鉀又促凝血的蔬菜，含有維他命K，而維他命K可以維持人體正常的凝血功能，但吃抗凝血藥的人並不合適。◇

　（資料來源︰元氣網）