一、甚麼肉才是「紅肉」？

　一般來說，紅肉之所以被稱為紅肉，是因為紅肉中含有一種叫肌紅蛋白的蛋白質。它使肌肉保持氧氣，其含有的二價鐵離子則讓肌肉變成了紅色。

　但只根據肉的顏色定義其是否屬於紅肉，在某種程度上會帶來混淆：如有些原本是粉紅色的肉，做熟後又呈現白色。因此，世界衛生組織對紅肉下了個直接且統一的定義，同時也是現在的研究普遍遵循的定義︰紅肉是指所有哺乳動物的肌肉，包括牛肉、小牛肉、豬肉、羊肉、馬肉和山羊肉。

　二、紅肉的營養組合

　1.補鐵更高效安全

　紅肉是鐵和鋅最豐富的來源之一。而且與植物中所含的鐵相比，肉類中的鐵質多為血紅素鐵，吸收性好，而且肉類蛋白質也會增強人體對鐵質的吸收。

　建議貧血的人，以及特別是月經量較大的女性可適當增加紅肉的攝入量。因為紅肉中的鐵元素，其補鐵效果優於鐵補充劑，也不像服用補充劑一樣容易攝取過量。

　2.含高度易吸收的蛋白質

　紅肉蛋白質豐富，當中的蛋白質可提供所有人體必需的所有胺基酸，其消化率更可達到百分之九十四。

　3.優質脂肪酸的來源

　紅肉中的脂肪包括飽和脂肪、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。其中，多不飽和脂肪酸占紅肉總脂肪酸的百分之十一至二十九。值得注意的是，若想通過紅肉攝取優質脂肪酸，那麼不妨選擇草飼牛肉。因為它們含有相對更多的Omega—3脂肪酸。

　4.維生素豐富

　紅肉富含B族維生素。當動物年齡越大，其中的B族維生素就越豐富。而與其它肉類相比，豬肉含有高水平的硫胺素。

　另外，雖然紅肉中的維生素E濃度較低，但在肥肉中含量較高。而對於戶外活動時間較少的老年人來說，食用紅肉也是另外一種有效補充維生素D的方式。

　三、怎樣吃紅肉最健康？

　1.各種紅肉輪換吃

　對於一般人來說，紅肉的推薦攝入量為每週兩至三份，每份大概是一百克左右。同時亦建議每週吃紅肉的次數不超過兩次。

　而在日常的飲食中，我們可以將各種紅肉輪換著吃。同時也應該和其它肉類，比如各種禽肉和海鮮交叉食用。

　2.避免油炸火烤

　以較低溫度烘烤和水煮等烹飪方式，不僅可以保留紅肉的天然風味，而且還可以避免有毒物質的產生。

　不恰當的烹調方式，比如高溫油炸和炭火煙熏等方式，會使肉類炭化。在這個過程中會產生有毒的副產品，包括雜環芳胺和多環芳烴。與低溫烹飪相比，這類物質在高溫烹飪時產生的量最大。而醃製和煙熏等肉類加工方式，也會產生包括N—亞硝基化合物和多環芳烴在內的致癌化學物質。◇

　（資料來源︰每日頭條）