1.超過保存期限的食品

　冷凍可以延長食品的保存時間，卻無法讓食物永久保鮮。隨著時間經過，冷凍食品的風味與口感仍會逐漸下降。即使食品在技術上仍可安全食用，也可能因為品質變差而失去原本的美味。

　常見食品的冷凍保存期限範例如下：

　—生鮮肉類：最長約一年。

　—加工肉品：最長約兩個月。

　—剩菜及已烹調食品：最長約三個月。

　要注意，實際情況仍須視食品種類、包裝方式及保存條件而定，不能單憑存放時間來判斷。

　2.沒有標籤、無法辨識內容物的食品

　如果無法確定食品的種類與冷凍時間，就應審慎評估是否繼續保存。尤其當食物的來源、處理方式及保存狀況都不清楚時，更不應因為捨不得丟棄，就勉強食用。

　建議每次冷凍食物時，都應在包裝或容器上清楚標示內容物及冷凍日期。即使自認記性很好，也不要省略標籤，才能避免食物在冷凍庫裡放到忘記。

　3.出現冷凍燒傷的食品

　如果發現冷凍水果或蔬菜乾癟、表面附著冰晶，或肉類出現乾燥、質地如皮革般的區域，就可能是冷凍燒傷的跡象。冷凍燒傷通常與食品表面水分流失及長時間冷凍保存有關，可能使食物的顏色、質地與風味受到影響。

　這類食品即使仍可能安全食用，口感與美味程度也可能大打折扣，即使改用不同烹調方式，也未必能恢復原本的品質。因此，若食品已經嚴重冷凍燒傷，就應評估是否還有繼續保存的價值。

　4.解凍後又重新冷凍的食品

　冷凍食品如果曾經完全或部分解凍，之後又重新放回冷凍庫，便需要特別留意。停電、冷凍庫故障，或食品長時間放在室溫環境中，都可能造成這類情況。如果食品在溫度不明，或高於攝氏四度的環境中解凍，就不建議直接重新冷凍。

　為了減少反覆解凍的問題，可以在冷凍前先將剩菜、醬汁等食品分裝成小份，每次只取出需要的分量。培根、午餐肉等加工肉品也可以事先分裝，避免為了使用少量食材，就必須解凍整大包食品。

　需要注意的是，食品若是在正雪櫃冷藏室中安全解凍，通常仍可重新冷凍，但品質可能下降；如果曾長時間處於不安全的溫度環境，則不應只靠重新冷凍來確保安全。◇

　（資料來源︰元氣網）