金秋九月，寧夏賀蘭山東麓萬畝葡萄園迎來葡萄榨季。當地酒莊一派繁忙，從枝頭鮮果到杯中佳釀，以風土本味精心釀造親民的中國葡萄酒。

　賀蘭山東麓2003年被確定為國家地理標誌產品保護區，2013年被編入《世界葡萄酒地圖》，是世界公認的最適合釀酒葡萄栽培的地區之一。賀蘭山東麓葡萄酒產區總面積約4820平方公里，核心區包括銀川的賀蘭縣、西夏區、永寧縣和青銅峽市的部分區域。

　在葡萄榨季，當地酒莊多數選擇清晨開工，利用低溫窗口期採摘豐收葡萄。近日，每到清晨，美賀莊園的採收工人就已在葡萄園忙碌，剪取飽滿果穗，細心裝入果筐。美賀酒莊釀酒師範永告訴記者，低溫能够減緩葡萄氧化褐變，留存果實清新香氣。

　范永介紹，釀酒多數環節貴在「慢」，採摘後的轉運卻要追求極緻的「快」。葡萄從採摘到入罐不超過一小時，摒棄傳統泵送，採用重力法轉運，最大限度減少果實氧化。這套成本高昂的工藝曾被調侃為「傻辦法」，卻是賀蘭山東麓葡萄酒高品質的底氣。

　「好酒是『長』出來的，而非調配出來的。」范永說，釀酒師既要讀懂葡萄，也要深諳園藝。種植尊重自然、少人為干預，賦予葡萄獨有的風土靈魂，釀造則堅持原料至上。得天獨厚的自然禀賦，造就當地葡萄酒優雅細膩、餘味悠長的特質，實現「讓風土自己說話」。他期盼產業更加親民，釀出消費者愛喝、喝得起的好酒。

　作為世界葡萄酒新興產區，賀蘭山東麓以開放合作吸納全球釀酒智慧。寧夏引進210多個釀酒葡萄品種，並邀請了逾20個國家近百名國際釀酒師前來交流。望月石酒莊阿根廷釀酒師費代里科即表示，中國葡萄酒是潛力十足的「新新世界」，寧夏可借鑒海外經驗，深挖葡萄酒文旅潛力。

　費代里科說，採收時釀酒師要現場測糖，結合化驗數據、葡萄籽成熟狀態確定採收節點。受今年物候影響，產區推行錯峰採收，白葡萄先行採摘，紅葡萄分批採收，採收周期長達兩個月。現在，產區告別「一刀切」採收模式，邁向精細化、差異化生產，白葡萄酒以清爽鮮活的口感受到越來越多國內消費者喜愛。◇（中新社）