一、每天應該吃多少蔬菜才足夠？

　成年人每天建議攝取三至五份蔬菜，以煮熟蔬菜計算，約半碗煮過的青菜為一份。蔬菜富含膳食纖維、維生素、礦物質及植化素，有助維持腸道健康、改善便秘，也能幫助降低慢性疾病風險。

　二、挑選蔬菜有甚麼要注意？

　選購蔬菜時，建議挑選外觀完整、顏色自然、葉片飽滿脆嫩且有重量感的蔬菜。部分蔬菜有少量蟲咬痕跡，反而代表可能較少受到農藥處理，不必過度排斥。

　三、為甚麼建議選當季蔬菜？

　當季蔬菜通常符合自然生長環境，供應量較充足，不僅價格較實惠，也較容易維持新鮮度與營養價值。

　四、有機蔬菜一定比較安全嗎？

　有機農產品通常有較嚴格的生產規範，但不代表其他蔬菜就不安全。只要做好清洗處理，例如充分沖洗、去除外葉等，都有助降低食用風險。

　五、蔬菜種類越多越好嗎？

　是的。不同蔬菜含有不同種類的營養素與植化素，建議每天變換蔬菜種類，攝取多元營養。同時不要一次購買大量單一蔬菜，放太久容易造成營養流失，也可能因腐敗而浪費。

　六、葉菜類買回家可以放多久？

　多數葉菜類不耐久放，建議儘快食用。若需要保存，可先用紙張包裹，再放入塑膠袋冷藏，但不要完全密封，以免水氣累積造成腐爛。一般葉菜冷藏約以一周內吃完較佳。

　七、哪些蔬菜比較耐保存？

　根莖類蔬菜通常較耐放，例如冬瓜、南瓜、甘薯、粟米、胡蘿蔔等，可放置於陰涼處保存約十天至數週。此外，大白菜、高麗菜、洋蔥及青椒也較適合保存。

　八、蔬菜放冰箱前需要先洗嗎？

　一般建議不要先清洗再冷藏，因為蔬菜表面水分增加，更容易加速腐敗。可先去除明顯泥土或枯黃葉片，食用前再充分清洗。

　九、蔬菜煮太久會影響營養嗎？

　會。部分水溶性維生素，例如維生素C及部分B族，長時間高溫烹調可能流失。建議採用快炒、川燙或蒸煮等方式，減少長時間加熱。◇

　（資料來源︰元氣網）