來到台山，歷史不只封存在博物館裡。一趟完美的文化之旅，自然少不了舌尖上的撫慰。這座城市不僅底蘊厚重，更是名副其實的饕客天堂。來到這裡，首要任務便是尋一間在地老字號，點上一煲被列入江門非物質文化遺產的「台山黃鱔飯」。

　台山水網密佈，得天獨厚的情境盛產優質黃鱔。正宗的黃鱔飯做法極為講究：需將鮮活黃鱔焯水後手工拆骨，將鱔肉細細撕成絲狀，再搭配在地特產、粒粒分明的絲苗米現點現焗。當砂鍋蓋揭開的那一刻，花生油的滋啦聲伴隨熱騰騰的香氣撲鼻而來。鱔肉鮮美脆糯，米飯則吸飽了魚肉的鮮甜精華。而整煲飯的靈魂，莫過於鍋底那層金黃焦脆的「飯焦」（鍋巴），咬下去滿口鹹香爽脆，這是專屬於台山人最極致的鄉愁。

　若想體驗最地道的煙火氣，不妨前往廣海鎮南門外的廣海漁人碼頭。因臨海地理優勢，廣海漁村等地的海鮮現撈現做，鮮甜無比。

　這裡齊聚了大型的新鮮海產與乾貨市場，除了現撈的石斑魚和肥美蝦蟹，攤位上常能見到在地河湧捕捉的原生黃鱔。在市場挑選好食材後，直接走進旁側林立的代客加工大排檔（如漁旺大排檔），只需支付少許加工費，便能一邊吹著海風，一邊享用鑊氣十足的招牌美味。這道非遺佳餚，以在地野生黃鱔與絲苗米碰撞，透過傳統工藝的火候逼出極致風味。

　時光荏苒，昔日先輩們充滿未知的遠航之路，如今已化作一小時內即可輕鬆抵達的文化坦途。黃茅海跨海通道連結的不僅是兩地交通，更是現代人與先輩精神的時空對話。找個週末，不妨跨越這座宏偉的大橋，去海口埠讀一讀那疊厚重的銀信。在紙短情長中，找尋那份永不褪色的家國情懷。

　台山這座城市的厚重與溫情，就這樣在舌尖的焦香與足跡的探尋中，交織成最動人的城市記憶，隨著歲月綿延不絕。◇（台山遊‧三）