一、提升免疫力

　攝取特定的營養素可以幫助身體抵抗發炎、抗氧化、清除過多的自由基，同時提升免疫力。這類營養素包括薑黃素、類黃酮、胡蘿蔔素、有機硫化物、酚酸類等植化素，它們存在許多蔬菜、香料等食物中。

　咖哩中的主要成分——薑黃，就含有薑黃素。薑黃素抗發炎的活性從類風濕性關節炎、痤瘡到瘙癢等慢性皮膚炎皆有相關研究。薑黃素還有抗病毒、抗真菌的作用，並有助預防糖尿病和改善經前症候群。

　而咖哩料理常用的配菜，如洋蔥、馬鈴薯和胡蘿蔔也都含有抗氧化物。

　洋蔥含有豐富的槲皮素，屬一種類黃酮，是很好的抗氧化物質。研究指出，槲皮素對預防上呼吸道感染、提升免疫力很有幫助。另外，槲皮素還被發現有助減輕炎症，過敏症狀和改善血壓、血糖。

　馬鈴薯含有的維生素C是讓免疫系統維持正常運作的助力。一般維生素C屬於水溶性維生素，在煮食過程中容易流失掉。但馬鈴薯屬於澱粉類，與其他蔬菜相比，馬鈴薯的維生素C較不容易受加熱破壞，煮熟後仍可保留。

　胡蘿蔔則含β—胡蘿蔔素，可消除自由基、提升抵抗力，還有助預防白內障。

　二、促進胃腸蠕動

　咖哩對人體免疫功能有好處的另一原因是可改善腸胃。咖哩整體由薑黃、肉桂、豆蒄等多種香料組成，吃進人體後會促進膽汁分泌。膽汁中的膽酸有助膽固醇和油脂的分解、同時促進腸胃道蠕動，加速體內廢物的排泄。咖哩的香料還有益於調整腸道菌叢生態。

　另外，也有些國家的人們會在咖哩中加上豆類。以鷹嘴豆為例，其豐富的膳食纖維是益生菌的食物，可打造腸內益生菌容易繁殖的環境。鷹嘴豆本身富含蛋白質，還具有抑制發炎、調控血糖、降低膽固醇等功效。

　三、修復黏膜

　黏膜是人體免疫系統的第一道防線，健康、完整的黏膜就像堅固的城牆，能防堵外來的侵犯。

　胡蘿蔔的β—胡蘿蔔素進入人體後，會轉換成維生素A。維生素A除了可調節免疫功能、保護視力，還能增進上呼吸道黏膜和皮膚毛髮的健康。

　另外，馬鈴薯的維生素C也可維持細胞膜及呼吸道黏膜組織的完整。維生素C還能促進膠原蛋白合成，對肺部裡多由膠原蛋白組成的結締組織有益。◇

　（資料來源︰搜狐網）