滿載超5萬個速凍餅的集裝箱近日從陝西省渭南市潼關縣啟程駛向美國。2025年，這座黃河邊的小城速凍餅出口量突破650萬個，產品遠銷美國、法國、泰國、新加坡等25個國家和地區。

　潼關肉夾饃以餅皮焦黃酥脆、滷肉肥而不膩的獨特風味備受饕客青睞。近年來，當地在堅守傳統工藝的同時積極創新，通過工業化生產提升效率、依託冷鏈物流解決保鮮難題，多家企業已構建起「一處食材供全球」的供應網絡。

　走進潼關縣盛潼餐飲管理有限公司的現代化車間，和麵、刷油、醒發、壓餅等傳統工序在自動化生產線上高效運轉。該公司總經理助理李榮介紹，公司共有六條速凍餅生產線，每天可生產30萬個速凍餅。

　公司創始人王華鋒十年前開始探索肉夾饃速凍餅技術。其建成最新的第四代生產線已實現包裝前人與食品零接觸，由高速攝像機和紅外線系統自動檢測餅胚質量，相較第三代生產線產能提升50%。

　目前，潼關縣共有9家工業化生產企業、33條生產線，年生產速凍餅7.5億個，實現年產值11億元人民幣、附加產值100億元人民幣。2026年1月1日，《渭南市潼關肉夾饃產業發展條例》正式施行，這是陝西省首部地理標誌地方性法規，標誌著這一「舌尖產業」邁入標準化、品牌化、規模化發展新階段。

　同時，潼關肉夾饃的海外市場加速拓展。「海外首店開在泰國，搭配涼皮、油潑麵一起賣，反響不錯。目前在西班牙已開設兩家門店，今年十月新店將在法國開業。」李榮介紹，門店會根據當地飲食習慣調整肥瘦比例和辣度，推出雞肉夾饃等新品，「可有些東西不能改，我們最想讓人嘗到的，還是正宗的陝西味、正宗的潼關味。」

　「企業快速發展，需要大量懂技術、會管理、能經營的人才。」潼關縣肉夾饃產業學院副院長劉磊介紹，該學院構建了「傳統技藝傳承＋現代產業運營」培養體系，傳授技藝之外，老師們也講授潼關的歷史和文化。◇（中新社）