6月2日，老撾人革黨中央總書記、國家主席通倫抵達浙江杭州，開始對中國進行為期5天的國事訪問。當晚西湖國賓館的歡迎晚宴上，紹興凍扎肉、糯米藕、腐皮捲、枇杷燉桃膠、魚餅、烹杭椒……一道道江南小菜像一封封來自浙江各地的邀請函，把最地道的時令家常味遞到客人面前。

　「家常味，最能拉近人心的距離。而時令二字，更藏著中國人的生活智慧。地方風味、應時應景，正是這次晚宴菜單的核心。」西湖國賓館餐飲經理董曄輝說。

　翻開菜單，一組「西湖風味頭盤」令人眼前一亮。

　「凍扎肉」是道頗費功夫的江南紹興傳統涼菜。董曄輝介紹，其將五花肉切成蝴蝶片，包入排骨，用稻殼繩扎捆，加入紹興母子醬油，慢火燒煮，再靠豬皮天然的膠質凝成晶瑩的肉凍。上桌前拆去稻殼繩，改刀成塊——肉凍透亮如琥珀，裹著酥爛的肉塊，入口清涼、肥而不膩。

　嘗過凍扎肉的鹹香，另一道糯米藕便是杭州人熟悉的甜糯。初夏時節，西湖蓮藕正當季。這道菜將糯米塞進藕孔，用桂花蜜小火慢燉。桂花也是杭州市的市花。

　「這道菜看似尋常，家家戶戶都會做，出現在晚宴上另有一層巧思。」董曄輝說，「我們之前了解到，老撾人喜歡吃糯米，他們的主食裡糯米佔了很大比重。所以用糯米蓮藕做菜，甜糯中帶著桂花香，既在舌尖上通了江南，也在文化上連了遠鄰。」

　西湖六月，餐盤裡蓮藕香甜可口，餐桌上荷花嬌艶欲滴。這是浙江人對待時節的態度：讓眼前所見、舌尖所嘗，都合著自然的節拍。

　風味頭盤的另一道熗貴妃蚌，也體現著對遠道而來的客人的心思。其用的是應季蚌肉，調味卻別具杭州風味——以醬油、麻油、醋的「三合油汁」再加上檸檬汁和橄欖油，形成江南味與東南亞風味的結合，口感酸香開胃。

　而一旁的腐皮捲，則集齊了浙江多地時令菜肴。西湖國賓館冷菜主厨盛翀如數家珍：富陽的豆腐皮，麗水慶元的香菇，加上當季萵笋切絲作餡，炒香後包入腐皮。「雖然都是很樸素的食材，叠加在一起就有了別樣的風味。」盛翀說。

　另外四道冷菜味碟，亦像一場浙江風物巡展。杭州滷鴨性涼，口味鮮香，正合初夏。溫州魚餅用米魚製成，無骨無刺，口感Q彈。烹杭椒選用杭州特有的尖椒，用油炒至虎皮色，香氣撲鼻。

　「還有一道拌茄子，也藏著許多心思。」西湖國賓館行政總厨施乾方介紹，這道菜厨師團隊用最嫩的本地茄子配上瑤柱和魚鯗，海味提鮮、茄子軟糯。茄子在這個季節吃是最嫩的，過了秋天吃就不是這個味道了。所謂應時應景，就是把當下最好的東西端上桌。」

　這個季節江南最受歡迎的水果當有枇杷。此次晚宴的餐前甜品是一盅枇杷燉桃膠，塘棲枇杷是杭州初夏的時令風物，眼下正大量上市。團隊選擇甜度更高的「大紅袍」品種，配上桃膠清燉，潤而不膩，一盅甜湯裡，藏著江南人對「順時而食」的堅持。

　這一席江南時令菜肴，本身就是浙江的一次自我介紹。

　「這桌菜，可以用蘇軾形容西湖的詩句『淡妝濃抹總相宜』來概括。」董曄輝說，「浙江物產富饒，來自山河湖海的食材非常多。我們把最時令的本地食材做成不同風味的特色菜肴，也能更好地體現浙江的人文風貌，進一步將浙江深厚的文化底蘊展現給大家。」

　事實上，浙江味道曾「走出去」，到過老撾人的餐桌。2018年，「舌尖上的中國——江南美食工作坊」走進老撾東昌酒店，來自浙江的5位高級厨師，現場烹飪地道的江南菜肴。從西施白玉蒓菜羹到西湖藕粉桃膠羹，主持人用中、老、英三種語言詳細介紹每道菜的選材和烹制方法，讓現場食客讚嘆不已。

　中老兩國山水相連，民間往來由來已久，飲食文化也早有交流交融。此番以時令家常味待客，不僅以風味為紐帶，喚起文化聯結，也以「家常」煙火氣，傳遞出兩國親鄰如家人的親近感。這一桌「江南風物志」，或為遠道而來的客人留下難忘的舌尖印記。◇（中新社）