迷思一：吃素會缺鈣質令骨質易疏鬆

　事實上，骨質的保養和運動、日曬、飲食三者相關。高鈣不是只能從動物性食物攝取，芝麻糊、加鈣豆漿、豆乾或高鈣蔬菜（如芥藍菜、莧菜、紫蘇、秋葵、油菜等），都是獲得鈣質的好來源。正確飲食加上運動與每日十至十五分鐘的日曬，充分補充維生素D，一定能擁有健康的骨質。

　迷思二：吃素導致蛋白質缺乏

　基本上廣泛多元且足量的攝取素食，並不會有蛋白質缺乏的問題。其實奶類、豆類也能提供蛋白質，只要把握好以下的原則，就不必擔心：

　1.每餐至少吃一種豆、奶、蛋類食物。

　2.除了黃豆製品外，也要多吃紅豆、綠豆、花豆、皇帝豆等各種豆類。

　3.分量充足。一般成人每天需攝取五至八份如下食物，才算得到足夠的蛋白質。奶蛋類︰二百四十毫升牛奶，雞蛋一顆；黃豆製品︰二百五十毫升豆漿，盒裝豆腐半盒，田字豆腐半塊，豆乾一至兩塊；其他豆類︰毛豆四分之一碗，紅豆、綠豆、皇帝豆或大紅豆約半碗。

　迷思三：吃素無法獲取完整的必需胺基酸

　蛋白質主要由二十種胺基酸組成，其中有八種是人體無法自行製造，必須由食物攝取，稱為必需胺基酸。

　而在素食飲食當中，只要搭配得當，就可以得到所有人體需要的胺基酸。舉例來說，黃豆含人體需要的所有胺基酸。而穀類內含離胺酸比較少，一般乾豆類含的甲硫胺酸較少，兩者所含的胺基酸看似不完整，但將兩種食物交替在不同的餐次食用，則可互補。

　迷思四：小孩吃素必然營養不足

　維生素B12和鐵質多存在肉品中，動物性鐵質的吸收率優於植物性鐵質，Omega-3不飽和脂肪酸多存於深海魚油中，因此，完全茹素者需注意維生素B12、鐵質、Omega-3不飽和脂肪酸、鋅等營養素的攝取。換言之，營養素充足的純素飲食仍可滿足成長期孩子的營養需求。

　建議長年吃素小朋友的父母，讓孩子定期食用維生素B12補充劑。在鐵質方面，可以多攝取芥藍菜、紅鳳菜、莧菜、皇帝豆等鐵質較高的食物，每天都要確保吃到深綠色蔬菜。Omega-3不飽和脂肪油，可以自核桃、亞麻仁籽油、奇亞籽等來補充。而海鮮類富含的鋅，則可以將葵瓜子、南瓜子當小點心作為補充。

　迷思五：吃太多豆類會引起痛風

　事實上，痛風並不是吃太多黃豆造成的，而是本身的生理代謝出現了異常狀況，造成尿酸異常的堆積。針對華人大型飲食頻率調查與痛風間關聯的研究發現，雞肉、魚肉與甲殼類等飲食與痛風的相關性較黃豆類來得高。◇

　（資料來源︰每日頭條）