在永樂戲院旁的蓮溪廟前，陪伴街坊六十載的丁記前陣子退場。此舉不僅帶走了街坊記憶中的焦香鑊氣，更讓澳門街頭大牌檔的陣營又折一員大將。如今，澳門真正意義上的街頭大牌檔僅剩十月初五街的秋記與觀音堂旁的興記，這份承載城市煙火氣的傳統風味，正在時代變遷中面臨存續考驗。

　丁記的退場，是多重因素疊加的結果。這家始於上世紀中葉的老店，從路邊小攤到發展為旅客必訪的美食地標，見證了澳門大牌檔的黃金時代。但自二Ｏ二五年三月《小販管理制度》在全澳生效，而經過渡期後市政署強化規範管理，部分人手需求大的大牌檔便陷入了經營困境。加之當局近期巡查趨嚴，為規避處罰，丁記負責人自一月五日起無奈暫停營業。更深層的隱憂則在於人力斷層，隨著社會經濟變遷，青年就業選擇多元化，檔主子女及親屬多無意接手，本地招聘難度加劇，讓這家老檔失去了持續運轉的核心支撐。

　丁記的境遇其實早有跡可尋，澳門大牌檔數量逐年遞減，核心癥結在於牌照政策收緊與經營現實難題。政府不再新發小販牌照，自然也難逃行業整體萎縮的大趨勢。事實上，政府收緊街頭檔口管理確有合理考量，昔日街頭檔密集時期，衛生隱患、夜間噪音等問題影響周邊居民生活，不少檔口因此遷至室內經營。而仍堅守戶外的檔口，多因租金成本、經營區位等現實因素，不願輕易改變經營模式。

　保護本土美食特色，當然並非要固守露天經營的形式，而是要留住大牌檔的煙火氣與風味內核。但如今部分街頭檔雖保留形態，卻面臨口味同質化、體驗感弱化的問題。其實室內大牌檔並非不可行，青茂口岸前身的南粵消夜檔便是成功範例，其配套有停車場、可容納多人就餐的空間，既滿足了食客對舒適環境的需求，又保留了消夜檔的熱鬧氛圍，為行業提供了轉型參考。

　澳門大牌檔的價值，早已超越餐飲本身，成為聯結城市記憶與本土文化的紐帶。要讓這份特色傳承下去，需政企協同發力：政府可結合舊區活化與旅遊資源開發，規劃室內大牌檔集中區域，配套完善設施並簡化審批流程，為經營者提供轉型保障；經營者則可在保留經典風味的基礎上，優化菜品與服務，兼顧傳統與現代消費需求。同時，通過政策引導鼓勵青年投身傳統餐飲行業，破解人力斷層難題，讓老手藝與老味道得以延續。◇