十一月七日，立冬節氣悄然而至。《月令七十二候集解》記載：「立，建始也。」「冬，終也，萬物收藏也。」立冬，意味著冬季正式來臨。

　古人將立冬分為三候：一候水始冰，二候地始凍，三候雉入大水為蜃。中國幅員遼闊，此時北方已可見霜染寒枝，南方卻是一派秋日景象。

　然而，無問南北，民間多有「補冬」的講究。立冬天氣漸寒，古人認為，此時食補可抵禦寒冷，補充元氣。

　「補冬」是古代勞動人民將中醫養生智慧寓於生活的生動體現。《黃帝內經》就有「秋冬養陰」「無擾乎陽」「虛者補之」「寒者熱之」等說法，立冬養生應著眼於「冬藏」，多吃溫養類和易於消化的食物，如此則有助於保養陽氣。

　在中國北方，吃餃子可謂立冬最為顯眼的「注腳」。中醫認為，立冬天寒且燥氣偏重，食補應以「溫」「潤」為宜，而餃子正是此時「溫補」的佳品。

　在凌晨五點多，朔風催寒，北京豐台一家「老邊餃子館」的後廚已然忙碌起來。拌餡兒、搟皮、包制……手法嫻熟、工序銜接流水般絲滑，不一會兒，托盤裡便擺滿了近百個「銀元寶」。「每年迎來立冬這天，店裡餃子的需求量是平時的至少三倍。」店長辛女士說，韭菜雞蛋、豬肉白菜等常見餡料的餃子賣得最好。

　餃子相傳為「醫聖」張仲景所發明。東漢末年，他用面皮包羊肉和祛寒藥材，製成耳朵形狀的「嬌耳」，贈予窮人抵禦寒冬、治療凍傷。如今，餃子餡種類繁多，而餡料裡常見的韭菜、豬肉、白菜等食材，吃下去既暖身暢氣，又營養美味。韭菜能夠暖胃補腎，白菜具有清熱解毒、止咳化痰、通利胃腸、下氣等多種功效，豬肉則可「補腎液，充胃汁」「滋肝陰，潤肌膚」，三者合一，體現出中國人順時養生的生活智慧。

　而熱氣騰騰的缽子菜，則是湖南常德人迎接冬天的溫暖儀式。一家人圍坐桌前，夾一筷燉得酥爛的羊肉，喝一口熱湯，一股暖流似從舌尖流淌到心間，倦意盡消。每年這個時候，在長沙開飯館的曾超都會為食客準備各式缽子菜。「羊肉缽子菜、牛肉缽子菜、土雞缽子菜，最受歡迎。」湖南多地都有立冬進食羊肉、臘味等溫補食材的習慣。湖南省中醫藥管理局局長肖文明介紹，羊肉能暖中補虛、開胃健力，但食用時需搭配清潤之品中和，如燉羊肉時加入白蘿蔔與陳皮，白蘿蔔可幫助消食，陳皮可化解羊肉滋膩，避免脾胃運化負擔過重。

　「冬季腎氣當令，而脾為後天之本，氣血生化之源，健脾能為補腎儲能打下基礎。」肖文明說，「補冬」還可選擇平補健脾之品，如蓮子、芡實、山藥、大棗，這類食材無明顯寒熱偏性，既能滋養脾胃，又不易引發溫燥，適合湖南冬季氣候。

　除了各色美食，膏方也是冬季進補的傳統方法。固元膏、補腎溫陽膏、養血固發膏……近日，長沙街頭的湖湘仲景中醫藥文化流動夜市展出多款特色膏方，吸引了不少市民前來諮詢。

　「立冬時節，人體精血內藏，各臟腑功能趨於內斂，而陽氣易呈現相對不足的狀態。」湖南中醫藥大學第二附屬醫院副院長謝勇介紹，這一時期內服滋補膏方可藏養氣血、恢復精力，為來年春夏身體健康打好營養基礎，但膏方主要適用於體質虛弱者、慢性病患者、亞健康人士等，須根據體質辨證施治。

　以食為引，涵養身心。「補冬」詮釋著中醫「治未病」的理念，亦是流淌於中國人血脈中的生活哲學。冬天已至，願你我都能在時光的流轉中，尋得一份滋養身心的溫暖，靜待春歸。◇