免治牛肉是百搭肉品，許多人會先買大量來存放冰箱，以方便日後用在做很多菜色。但很多人在買了免治牛肉之後，對它用了錯誤的冰存方式，以至於讓它的口味、質感及整體而言有所流失，而常見的錯誤方式則有以下八種。

　1.在室溫裡放太久

　免治牛肉最好別放在室溫裡超過兩個小時，然而這個時間長度是假設肉一開始就是在冷凍狀態，但假如室溫來到約攝氏三十二度，放一個小時就已經是極限了。專家表示，解凍肉品的「危險區」在約攝氏四度至六十度，在這個區段細菌容易快速生長，導致吃到的人容易感染病菌，如肉毒桿菌中毒、大腸桿菌中毒等。

　2.冷藏得太久

　把免治牛肉短時間放在冰箱冷藏是可以的，但長時間就不行了，安全期最多為兩天。如果是料理過的免治牛肉又處理得當，則可以放冰箱冷藏三至四天。

　3.放在冰箱中的錯誤位置

　存放免治牛肉等其他絞碎肉品，最好是放在冰箱最低一層或第二層；最理想的地方是最低一層靠後方，那裡是全冰箱最冷的地方，以防與其他食品發生細菌交互感染。

　4.沒分成小包就丟進冰箱

　很多人容易犯這個錯，不僅之後要取用時很麻煩，還意味肉要花更長時間才能將之冷凍，或解凍退冰。因此建議，在一次性買很多免治牛肉後，放進冰箱前請估算好每次用到的分量，分裝後再冷凍。

　5.冷凍前沒把空氣擠掉

　專家認為做免治牛肉的廠商通常包裝不理想，所以消費者自己買了以後，最好移到較厚的塑膠袋，或專為冷凍設計的密閉儲存盒中。此外，放進冰箱前要先把空氣擠光，最好是用真空密封裝備，不然用手儘量擠壓清光空氣也可以。

　6.冰箱溫度有問題而不自知

　長年在餐館任職的專家指出，冰箱出廠時內建的溫度計不見得總是可靠，推薦外掛兩組一件的基本類比式冰箱溫度計，確保冰箱冰度足夠，保持在約攝氏零下十七度至四度之間，若肉品要長期儲藏，冰箱冷凍力要維持在約攝氏零下十七度以下。

　7.未能防止食物交叉感染

　食物交叉感染指的是細菌在運輸、儲存、退冰或烹飪時，由A物轉到B物上。在此指的是免治牛肉與其他食物可能接觸到而感染不明病菌，所以儘量在過程中，應避免免治牛肉與其他食品接觸。

　8.烹飪前未完全解凍

　淋水解凍或放在流理台解凍，其實都不適合用在免治牛肉。最好是提早由冷凍區轉冷藏區，慢慢降溫而解凍。完全解凍能確保全部的免治牛肉烹調均勻，不會產生異味。◇

　（資料來源︰元氣網）