存放免治牛肉易犯的錯誤

 免治牛肉是百搭肉品,許多人會先買大量來存放冰箱,以方便日後用在做很多菜色。但很多人在買了免治牛肉之後,對它用了錯誤的冰存方式,以至於讓它的口味、質感及整體而言有所流失,而常見的錯誤方式則有以下八種。

 1.在室溫裡放太久

 免治牛肉最好別放在室溫裡超過兩個小時,然而這個時間長度是假設肉一開始就是在冷凍狀態,但假如室溫來到約攝氏三十二度,放一個小時就已經是極限了。專家表示,解凍肉品的「危險區」在約攝氏四度至六十度,在這個區段細菌容易快速生長,導致吃到的人容易感染病菌,如肉毒桿菌中毒、大腸桿菌中毒等。

 2.冷藏得太久

 把免治牛肉短時間放在冰箱冷藏是可以的,但長時間就不行了,安全期最多為兩天。如果是料理過的免治牛肉又處理得當,則可以放冰箱冷藏三至四天。

 3.放在冰箱中的錯誤位置

 存放免治牛肉等其他絞碎肉品,最好是放在冰箱最低一層或第二層;最理想的地方是最低一層靠後方,那裡是全冰箱最冷的地方,以防與其他食品發生細菌交互感染。

 4.沒分成小包就丟進冰箱

 很多人容易犯這個錯,不僅之後要取用時很麻煩,還意味肉要花更長時間才能將之冷凍,或解凍退冰。因此建議,在一次性買很多免治牛肉後,放進冰箱前請估算好每次用到的分量,分裝後再冷凍。

 5.冷凍前沒把空氣擠掉

 專家認為做免治牛肉的廠商通常包裝不理想,所以消費者自己買了以後,最好移到較厚的塑膠袋,或專為冷凍設計的密閉儲存盒中。此外,放進冰箱前要先把空氣擠光,最好是用真空密封裝備,不然用手儘量擠壓清光空氣也可以。

 6.冰箱溫度有問題而不自知

 長年在餐館任職的專家指出,冰箱出廠時內建的溫度計不見得總是可靠,推薦外掛兩組一件的基本類比式冰箱溫度計,確保冰箱冰度足夠,保持在約攝氏零下十七度至四度之間,若肉品要長期儲藏,冰箱冷凍力要維持在約攝氏零下十七度以下。

 7.未能防止食物交叉感染

 食物交叉感染指的是細菌在運輸、儲存、退冰或烹飪時,由A物轉到B物上。在此指的是免治牛肉與其他食物可能接觸到而感染不明病菌,所以儘量在過程中,應避免免治牛肉與其他食品接觸。

 8.烹飪前未完全解凍

 淋水解凍或放在流理台解凍,其實都不適合用在免治牛肉。最好是提早由冷凍區轉冷藏區,慢慢降溫而解凍。完全解凍能確保全部的免治牛肉烹調均勻,不會產生異味。◇

 (資料來源︰元氣網)