芽菜不但富含蛋白質，比起種子形態，其重要維生素和營養素的濃度也更高。芽菜還富含促進消化代謝的酶（酵素），可輔助線粒體產生維持人體器官運作的能量——三磷酸腺苷。此外，在抗炎、抗氧化和排毒等諸多方面的功效，也很少有食物可以媲美。

　下面就看看各種芽菜的功效吧！

　1.豆芽

　最常見的芽菜就是豆芽了，豆芽富含纖維，幾乎沒有脂肪，尤其是綠豆芽。

　豆芽富含維生素K，是凝血過程所必需的營養，同時也有助於抑制血管中鈣的沉積，防止動脈硬化。豆芽還含有抗氧化、降低膽固醇的異黃酮，可預防冠心病。

　綠豆芽也是富含鉀的食物，有助於降血壓、減少肌肉痙攣。

　2.綠花椰菜芽

　綠花椰菜芽（又稱西蘭花芽、青花菜芽）在抗癌、保護神經方面功效很強。綠花椰菜芽含有高濃度的抗癌物質。比起成熟的綠花椰菜，它含有更多抗氧化劑「蘿蔔硫素」，蘿蔔硫素能提升肝臟解毒功能，幫助抑制癌症；除此之外，它還可刺激大腦中細胞保護基因的表達，降低神經細胞的損傷。蘿蔔硫素唯一重要的天然來源，就是綠花椰菜種子發出的菜芽。

　3.奇亞籽芽

　奇亞籽芽菜富含Omega—3脂肪酸，可改善神經元健康，降低中風和心臟病發作風險。它還富含鈣和鎂，可增進骨骼和肌肉健康；鎂對血管和大腦健康也尤為重要。此外，奇亞籽芽含大量纖維，不僅可以促進腸道規律運作，還有助於維持血糖穩定。

　4.紅三葉草芽

　對於鄰近更年期或更年期婦女來說，紅三葉草（又名紅花苜蓿）芽菜是植物雌激素的重要補充來源，可以治療許多常見症狀，如體溫失調和腹脹。而植物雌激素也有助於治療失眠和焦慮、改善專注力。

　5.苜蓿芽

　苜蓿芽（又稱紫花苜蓿芽）是異黃酮和其它植物雌激素的重要來源，可降低乳腺癌死亡和復發率；加上富含維生素K，可以緩解更年期症狀，以及經量過多等月經期不適。同時，苜蓿芽的錳含量也很大，這也是預防骨質疏鬆症和炎症的必需營養素。

　也有研究證實，苜蓿芽可以降血糖、降血脂；還是高抗氧化食品，可預防癌症、心臟病等多種疾病。

　紫花苜蓿芽是維生素C含量超高的食品，補充維生素C對保持健康的身體機能至關重要。

　6.扁豆芽

　扁豆含有豐富的硫胺素，這是一種重要的B族維生素，可促進神經遞質平衡。有趣的是，乾扁豆缺少兩種人體必需胺基酸——半胱氨酸和蛋氨酸；而扁豆芽卻富含所有種類胺基酸，使之成為完全蛋白質的重要素食來源。

　7.蘿蔔芽

　蘿蔔芽具有很強的辛辣味，給人飽足感，還含有人體代謝需要的重要維生素，因此成為理想的減肥食品。蘿蔔芽還含大量抗氧化劑，可增強免疫力、消除炎症。◇

　（資料來源︰每日頭條）