花生是極好的植物蛋白質來源，一盎司的花生含有每天所需的百分之十三的蛋白質。它還含有健康脂肪，同時碳水化合物含量低。同時，花生是維生素B3（煙酸）含量最豐富的素食之一，它還有其它B族維生素、維生素E以及鋅、錳、鎂等。

　花生雖然不是水果，卻像水果一樣有著豐富的抗氧化物，其含量甚至比綠茶、紅酒更高。

　花生含有的抗氧化物包括：

　1.白藜蘆醇︰白藜蘆醇是強大的抗氧化物，能降低癌症和心臟病風險。它是葡萄和葡萄酒中豐富的營養物質，花生中也有。花生醬中的白藜蘆醇豐富度，和葡萄汁相似。

　2.植物固醇︰花生、花生油中都有植物固醇，植物固醇能減少消化道對於膽固醇的吸收。

　3.對香豆酸︰對香豆酸也是花生中主要抗氧化物，它同時具有抗炎的特性。花生也表現出改善2型糖尿病的潛力，用花生代替部分澱粉類碳水化合物食物，可降低空腹血糖和餐後血糖值。

　4.異黃酮︰花生中也含有異黃酮，這種在大豆中含量豐富的營養素，對於身體有許多益處。

　而包裹著一粒粒花生的紅色的花生衣，模樣甚是喜人。只是，很多人不愛花生衣的口感，於是一拿起一粒花生，便用食指和拇指輕輕一捻，把紅色的花生衣丟掉。其實，花生衣的營養不可小覷。花生衣有著豐富的纖維質。不僅如此，花生衣的抗氧化物含量，比花生仁更高。所以連皮一起吃，攝入的抗氧化物含量變為雙倍。

　而把完整的花生烤或者煮一下，更能增強它的營養價值。煮過的花生，裡面兩種異黃酮含量會增加二至四倍。

　必須要注意的一點是，花生如果不新鮮或者保存不當，可能發霉並產生黃麴毒素。黃麴毒素對人體最直接的影響就是造成肝癌。

　而在保存方面，如果買的是帶殼花生，就要挑選外殼完整且無破損變色的，買回後儲存在陰涼乾燥的地方，或者冷藏，以延長保鮮期。已去殼的花生則建議冷藏或冷凍。若家中儲存的花生聞起來有霉味或吃起來變苦，可能已經變質，建議不再食用。◇

　（資料來源︰搜狐網）