以前有兩家壽司店我常常光顧，後來都由於不同的原因而不願再去。第一家店最先是做高端客，但後來合伙人之間鬧翻了，我和另外決定離開的股東都比較熟，瞭解過故事以後覺得不能再支持壞人，以後就再沒有出入過那家店了。後來，那店還是有在繼續經營，但看得到生意就不像從前火爆，客戶群也跟以前不一樣，只能把價格優惠來維持，變相就是用廚師發辦的外蓋，做的則是屋酒屋和社區壽司店的品質。頂級餐廳不能大降價，也不能為將就價格而放棄用好食材。凡是做降價活動的餐廳，已知十有八九都命不久矣。

另一家日本料理是朋友介紹的，說是從某酒店的米芝蓮餐廳走出來自己做大將的日本師傅主理。第一次去的時候確實是吃到了以前那家店的品質和口味，可以說真的把人家名店的靈魂複製出來了。原來那家米芝蓮餐廳此後品質變差、還加價，而當時這家新店的品質很好，而且套餐定價還便宜一百元，結果後來好長一段時間，我總是喜歡帶人到那裏吃飯。直至有一次吃晚飯，突然覺得味道變不一樣了，好幾道菜還看到用了比較廉價的食材，調味也變得不一樣。悄悄打聽，就知道師傅已不在參與經營，一換了人，餐廳的靈魂就沒有了。

食色性也，人的因素真的影響好大。廚師的技術、為人與精神力，正是支撐餐廳客人留下來的最根本理由，裝修可以變，團隊可以變，但核心人物一不在，雖然餐廳的名字還在，但內核已經沒有了，就如同死了。在餐飲業裏面，假借名號經營的很多。股票也有所謂賣盤回血和借殼上市的套路。人性就是這樣，不能阻止一切發生，只能當個精明的消費者和投資者，儘量瞭解內情，儘量做對自己有利的選擇。◇