在廣東人的飲食圖譜中，除了一日三餐的主食，還從甜品中衍生出「糖水」這一獨特門派。記憶中，每逢到外省旅遊或工幹，總難尋覓我們定義中的廣式糖水。當地偶見的酒釀丸子、八寶粥或杏仁茶，不僅種類較少、變化不大，更難找到專門經營的糖水舖。反觀港澳地區，長期以來都有專為糖水而設的街坊老店，成為地方飲食文化中不可或缺的一環。

　在澳門人的心目中，總有幾家自小光顧的糖水字號：泉記喳喳、杏香園、勤記、池記、甜蜜園等。店家以紅豆、綠豆、芝麻等最傳統且微小的食材，默默為小城傳承著這份溫潤的滋味。糖水從來不是主食，它有時是晚飯後的完美句點，有時是忙裡偷閒的下午茶，又或是某個心癢難耐的時刻，純粹想吃點東西讓自己快樂起來。在那些被戲稱為「廢水」的手搖茶飲尚未大行其道的年代，一碗用料扎實的糖水，大抵就是療癒大眾心靈的最佳產物。

　近年來，隨著手搖飲品店遍地開花，加上大眾對健康飲食的觀念轉變，傳統糖水似乎不再是日常餐單中的必備品，甚至有人對糖分避之則吉。年輕一代多數寧願手捧一杯茶飲，也較少走進糖水舖；而現代家庭步調急促，亦鮮有閒暇在家中炮製一鍋家常糖水。誠然，攝取過多糖分或會對身體造成負擔，但傳統糖水絕非洪水猛獸。中式糖水講究食材配搭，或多或少具備食療補益之效；更重要的是，那份溫熱的甜味能瞬間撫慰心靈、讓人放鬆心情，促進體內內啡肽的分泌。

　前陣子重訪老字號「杏香園」，點了一碗招牌的銀杏蛋白杏仁茶，依然是昔日熟悉的傳統味道。在店內親眼看著店員即席手剝大粒飽滿的杏仁，足見其選料與質量的上乘；而碗中的銀杏更預先以糖水慢煮入味，口感結實且透著微甜。這家老店的多款甜品向來以真材實料與份量十足見稱。有趣的是，以前覺得它定價偏高，但在如今百物騰貴的環境下，其價格與坊間普通甜品店的距離反而拉近了，無形中變得更為大眾化。難怪除了不少旅客慕名而來，本地人亦視之為尋回童年回憶的甜蜜據點。◇