菠菜是飯桌上常見到的蔬菜，適量攝取有助於補充日常所需營養。菠菜除了用清炒、汆燙來烹調之外，也有人將菠菜搭配其他蔬果打成果汁來飲用。

　一、護眼營養充足

　菠菜中的葉黃素與玉米黃素是重要的類胡蘿蔔素，主要存在於眼睛的黃斑部，有助於抵禦氧化壓力；β—胡蘿蔔素則可在體內轉換成維生素A，維持正常視覺功能。因此，菠菜可作為日常護眼飲食的一環，但不能將菠菜汁視為治療眼疾或預防失明的飲品。

　二、有助維持血管健康

　菠菜也是富含天然硝酸鹽的蔬菜，人體可將硝酸鹽轉換成一氧化氮，有助於血管舒張、改善血流；研究也發現，飲用含硝酸鹽的菠菜飲品後，健康成人的血中硝酸鹽、亞硝酸鹽濃度上升，收縮壓也出現短暫下降。不過，這並不代表喝菠菜汁就能治療高血壓，血壓控制仍應搭配均衡飲食、規律運動及醫師建議。

　然而，雖然菠菜汁好處不少，但也別把它當成「神汁」。因為把菠菜榨成果汁是方便飲用，但如果使用榨汁機將纖維濾掉，就會減少原本蔬菜中的膳食纖維；因此，若想兼顧營養與飽足感，直接吃菠菜，或使用果汁機將菠菜連同纖維一起打成蔬果飲，會比單純過濾取汁更理想。也不要為了追求健康而在菠菜汁中加入大量水果或果汁，以免不知不覺攝取過多糖分。

　另外，菠菜的草酸含量也較高，草酸可能與鈣結合，並增加尿液中的草酸濃度，對於曾有草酸鈣腎結石的人，攝取量應特別留意。美國農業部研究也指出，菠菜的草酸含量在蔬菜中相對偏高。

　此外，菠菜富含維生素K，正在服用華法林等抗凝血藥物者，不宜自行大量增加菠菜攝取量，應先與醫師或營養師討論。

　總體來說，菠菜汁確實能補充多種營養素，對護眼、抗氧化及維持血管健康具有一定營養價值，但健康的關鍵仍是整體飲食；與其天天大量喝菠菜汁，不如將菠菜納入日常蔬菜攝取，搭配不同顏色的蔬果、蛋白質及全穀類，才能吃得更均衡。◇

　（資料來源︰每日頭條）