【特訊】市政署跟進早前一宗食品抽檢樣本異常個案時，再於同一食肆抽取的食品樣本中檢出含沙門氏菌。基於涉事場所短期內再次被檢出食品含菌量達「不滿意」水平，市政署已勒令涉事場所「Healer Bar（心靈廚房）」即時停業整頓，徹底清潔及消毒食品處理及貯存區域，並全面檢視食品生產製備流程。市政署將持續跟進及調查事件。

　涉事食品樣本抽取自澳門素鴉利神父巷／竹園圍斜巷的「Healer Bar（心靈廚房）」，是次抽檢的「蝦膏蟹肉茶漬飯」（含未經煮熟蛋）樣本檢出沙門氏菌，按本澳《即食食品微生物含量指引》，檢測結果達「不滿意」水平。涉事場所今年五月曾被檢出另一款低溫慢煮飯類樣本含過量產氣莢膜梭狀芽胞桿菌。當時，市政署已即時跟進處理，勒令場所停售涉事問題產品，並須整頓有關產品的製作及處理流程。鑑於是次為該場所在短期內再次出現食品樣本不合格的情況，基於食安風險考量，市政署已勒令場所即時停業整頓，並須徹底清潔及消毒食品處理及貯存區域；同時要求全面檢視並調整食品生產製備流程，及後必須通過市政署複查複檢，才具條件供應有關產品。市政署將持續跟進調查，如發現違反《食品安全法》將作出檢控。

　沙門氏菌廣泛存在於養殖和野生動物中，多見於食用動物、及其內臟或製品中。受感染患者通常為進食了受污染的生或未煮熟蛋或蛋製品、奶或奶製品、肉類或肉類製品等，然而沙門氏菌不能在高溫下生存，徹底煮熟食品可有助消滅沙門氏菌。一般受沙門氏菌感染患者通常會出現急性發熱、腹部疼痛、腹瀉、噁心，有時嘔吐等症狀。

　市政署呼籲業界必須遵守食品衛生及安全指引進行操作，生熟食品應妥善處理及分開存放，避免交叉污染；在製作過程中必須將食品徹底煮熟；若製作含有生雞蛋成份的即食食品，應選用經巴斯德消毒的雞蛋或其製品；注意環境及個人衛生，確保食材和食品的儲存及製作過程安全。而高風險人士，如長者、嬰幼兒、孕婦及免疫功能較弱的人士，應避免進食生的或未經徹底煮熟的食品。◇