你或許想不到，廚房裡能令你淚流滿面的洋蔥，隱藏著兩個強大的護腎密碼——槲皮素與硫化物。

　1.槲皮素

　槲皮素是一種強力的天然類黃酮抗氧化劑，在洋蔥裡面含量豐富，尤其是在外層、靠近根部的部位更高。

　實驗顯示，槲皮素可以抗氧化、抗發炎，抑制腎絲球硬化與纖維化，並減少腎臟細胞凋亡。更神奇的是，它還能干擾黃嘌呤氧化酶，降低尿酸合成，促進尿酸排洩，不只對痛風性腎病變患者有莫大幫助。要知道，尿酸是一種經尿液代謝的尿毒素，各種慢性腎衰竭患者若沒吃降尿酸的藥，幾乎都會導致高尿酸血症，甚至引起痛風發作。當尿酸偏高或痛風發作，就更傷腎了。因此槲皮素的降尿酸功效，對腎功能有莫大幫助。

　2.硫化物

　我們在切洋蔥時會淚流滿面，正是因為洋蔥裡面有含硫胺基酸，像甲硫胺酸跟半胱胺酸，這兩種胺基酸都是含有硫的官能基。當把洋蔥切開後，洋蔥內的酵素就會開始分解這些含硫胺基酸，產生揮發性的硫化物。這些硫化物刺激我們的鼻子或眼睛，就會有流淚的反應。

　這些胺基酸大部分存在於洋蔥根部，而且具有水溶性。所以，如果要避免切洋蔥時刺激眼睛，有個方法就是切洋蔥之前，先把根部切除，然後把洋蔥泡一下水再處理，這樣就比較不容易造成刺激了。這些含硫的揮發物，對鼻子內側與眼睛淚腺周圍的神經都有刺激性，眼睛淚腺周邊的神經尤為敏感。

　但洋蔥裡特有的揮發性硫化物，也具有抗發炎與抗氧化的作用，能夠延緩腎臟纖維化，減少腎臟的損傷。

　所以，洋蔥到底對我們的腎臟起到怎麼樣的保護呢？

　1.抗氧化，減少腎絲球球內壓，保護腎小管功能

　腎絲球就是一顆顆過濾的微血管球。隨著年紀增加，腎絲球的微血管會被氧化而彈力循環變差，腎小管也會因氧化壓力而功能衰退。氧化壓力就是腎絲球過濾率下降的主因，而洋蔥的超強抗氧化力能保護腎絲球與腎小管，減緩腎臟老化速度。

　2.抗發炎，減緩腎臟纖維化與硬化速度

　洋蔥抑制了TNF-α與IL-6的活化，也抑制了TGF-â1的表現。這些都是導致腎臟發炎與纖維化的發炎因子，洋蔥大大減少了腎臟硬化與萎縮的速度。

　3.降低血壓和血糖，減少腎臟負擔

　研究發現，每日補充一百五十至一百六十二毫克的槲皮素可以降低收縮壓三至四毫米汞柱（mmHg）。槲皮素還可改善血糖與糖化血色素。另有研究發現，第二型糖尿病患者每天食用約一百克的生洋蔥，可有效降低血糖值。還有研究發現，常吃洋蔥不但可以降低蛋白尿，更可延緩腎臟衰退的速度。

　洋蔥不只能護腎，對身體還有以下益處：

　1.有益心臟健康︰洋蔥有豐富的槲皮素，可以有效抗發炎，減少三酸甘油酯，降低壞膽固醇濃度，讓血管暢通、保持彈性，有效預防動脈硬化，降低罹患心臟病的風險。

　2.含抗癌化合物︰大蒜、洋蔥等蔥屬的蔬菜可以降低某些癌症的風險，尤其腸胃道癌症，如胃癌、結腸癌、直腸癌等。研究顯示，這些蔥屬的蔬菜之所以具有抗癌的特性，與硫化物和類黃酮的抗氧化劑有關，這些成分可以抑制腫瘤生長，延緩癌細胞擴散。

　3.具抗菌功效︰洋蔥是天然的抗生素，內含的槲皮素有助於抑制大腸桿菌、金黃葡萄球菌等有害細菌的生長。一項試管研究指出，從黃洋蔥皮中提取的槲皮素，可以抑制幽門螺旋桿菌與金黃葡萄球菌的生長。另一項試管研究則發現，槲皮素可以破壞大腸桿菌、金黃葡萄球菌的細胞壁及細胞膜。

　4.維持骨骼健康︰雖然洋蔥含鈣量不是很高，補鈣作用不大；但有研究發現，攝取洋蔥與改善骨質密度有關係。一項針對接近五百位五十歲以上女性的研究發現，每天至少吃一次洋蔥的人，其總骨頭密度比每個月只吃一次或更少的人高百分之五，這可能是因為洋蔥減少了氧化壓力，提高了抗氧化力，因此骨頭較不會老化，骨質流失較少。◇

　（資料來源︰新浪網）