難洗蔬菜一︰西蘭花、椰菜花

　在處理時，要先將西蘭花、菜花以清水浸泡約十至十五分鐘，待農藥溶解在水中後，再用流動的清水沖洗，沖走殘留農藥。倘若不放心，可再汆燙三至五分鐘，讓剩餘的農藥在熱水裡分解。

　另外，西蘭花和椰菜花都是以「小花」為食用部位的蔬菜，而小花間的縫隙則很容易留有農藥和菜蟲。若要清理蟲卵，建議將整朵花菜以上下進出水盆水面的方式沖洗，讓水流進花球的縫隙裡。這樣便可以帶走蟲卵和髒物。沖好後，再於菜梗處用軟毛刷輕刷。

　如果仍擔心洗不淨，在經過上述步驟後，下鍋前可再將花球放在濾盆內，用較大的水流快速沖一次或浸泡鹽水讓菜蟲掉落。

　難洗蔬菜二︰生菜

　美生菜、蘿蔓生菜等萵苣屬蔬菜，人們常用來生吃，因此食用前需要花費較多心力徹底清洗。而在處理時，「浸泡」這個動作是很重要的。要先把最髒的表層葉子剝開，浸泡十五分後，再沖洗，最後再用紙巾擦乾。

　專家亦建議，在清洗這類葉面較大的蔬菜時，要把葉片一片一片剝開，用小水流沖洗。沖洗方向是葉朝上，柄朝下，並以手指輕搓葉柄。全部洗完後，再快速沖洗一次。

　難洗蔬菜三︰芫荽

　與萵苣生菜一樣，芫荽也是多以生食為主。例如︰香菜切碎後，灑在湯麵、羹湯等菜餚上，或是與醬油搭配，成為沾醬的一員。

　但香菜細小的葉子，柔軟的莖，很難搓洗乾淨。所以在洗香菜、九層塔這類葉面較小、較嫩的葉菜類之時，應以小水流慢慢注入水盆，抓取一小把，手握葉柄，將葉面倒置於水中攪動。如果水變髒就倒掉，再盛新的水，反覆清洗。最後再將菜放到盆中，以清水浸泡二十分鐘，並換水數次。

　難洗蔬菜四︰菇類

　菇類是個大家族，種類非常多。一般來說，菇類容易吸水，沖洗過香味會變淡；木耳面積大又軟趴趴；有些蘑菇大力清洗會碎掉，這些都是菇類不好洗的原因。

　雖然菇類在種植過程中，不太需要農藥，但黑木耳還是較易有農藥問題。建議將黑木耳泡水並輕輕攪動，接著倒掉水，再重新泡水、攪動，重覆二至三次。而其它菇類則可快速洗過，再撈起來瀝乾或是放入蔬菜脫水器甩掉水分。

　難洗蔬菜五、捲心菜、大白菜

　捲心菜、大白菜、包心菜等苞葉蔬菜，因菜葉一層層包起來，較難清洗到內層的菜葉。而這類蔬菜的農藥，多殘留在外層的葉片，被包覆在裡面的葉子農藥相對較少。因此，建議剝去最外層的二至三片葉子，再開始清洗。

　這裡也建議另外一個方法，就是先切下要烹調的捲心菜份量，再剝鬆菜葉，浸泡於流動的水中即可。這樣就不用將一片片葉子剝起來洗。

　難洗蔬菜六︰表面凹凸不平的菜

　像苦瓜、青椒這樣表面凹凸不平，甜椒和青椒的蒂頭凹陷處較深等等的蔬菜，容易卡髒污和農藥。要處理這類蔬菜，就要先把表面看得到的泥沙沖掉，再浸泡。最後用軟毛刷或海綿刷洗表面，再以流水沖乾淨。◇

　（資料來源︰搜狐網）