【中新社吉林一月五日電】（中新社記者蒼雁、石洪宇）一月五日是二十四節氣中的小寒。作為其中第廿三個節氣，小寒標誌著中國大部地區即將進入「三九」最冷時段。氣象數據顯示，全國平均氣溫在小寒時節常低於大寒，故有「小寒勝大寒」之說。

　嚴寒之時，地域跨度廣闊、自然節律差異顯著的中國南北各地，飲食習俗也各具特色。北方講究「溫補禦寒」，北京人圍著銅鍋涮羊肉，那股熱乎勁兒讓人格外舒坦；天津人偏愛黃芽菜嘗冬鮮，源於舊時冬日蔬菜匱乏；黃河流域不少家庭煮臘八粥暖身。南方有「小寒食糯」的傳統，南京人家用矮腳黃青菜、鹹肉與糯米同煮，廣州的早餐桌上常見臘味糯米飯。

　小寒同樣意味著中國農曆新年將近。在中國東北，小寒是開啟「貓冬」生活的重要節點，更奏響了年味序曲。殺年豬、鑿冰窟冬捕、備凍貨，這個至冷至寒時節充滿了生活的煙火氣。

　吉林省吉林市烏拉街滿族鎮的農家院裡，灶坑的柴火燒得劈啪作響，大鐵鍋裡的燴酸菜咕嘟咕嘟地冒著泡，香味已經飄到院子外。女主人王淑蘭麻利地切著剛出鍋的五花肉，「殺年豬是東北每年小寒的『重頭戲』，一頭豬夠全家春節吃了，當然還得請親戚、鄰居也來熱鬧熱鬧。」

　這一來自滿族先民的傳統習俗，至今仍是當地的重要儀式。主人家提前邀客，殺年豬當天男人們幫忙分豬肉，女人們圍著灶台忙碌，白肉血腸、酸菜燴肉、皮凍、汆丸子湯等幾十道菜肴擺滿炕桌，親友鄉鄰圍坐，成為小寒最暖的團圓記憶。

　與農家殺年豬相呼應，松花湖、查干湖等水域迎來一年中的黃金冬捕期。一米多厚的冰層上，漁工們鑿冰窟、佈網、起網，緩緩拉出冰面的大網內無數鮮魚爭相跳躍，一時間熱鬧非凡。

　「小寒的魚最緊實，鑿冰位置、下網角度都有講究。」有三十年冬捕經驗的張建國告訴中新社記者。吉林松花湖特產「三花一島」（鰲花、鳊花、鯽花和島子魚）肉質細嫩，最受漁工歡迎，也是遊客爭相品嘗的冬日鮮味。

　小寒的「寒」也是製作並儲存凍梨、凍柿子、凍豆腐等「凍貨」的「天然冰櫃」。反復冰凍融化的秋梨果肉軟嫩多汁、燉菜裡的凍豆腐湯汁飽滿、凍柿子半軟時食之尤為蜜甜……這些都是刻在東北人骨子裡的味覺記憶。

　「小寒大寒，又是一年。」這些傳統習俗不但未隨時間的變化而褪色，反而在文旅融合的過程中煥發新生。到東北冰雪旅遊的中外遊客，都會留下獨特的「舌尖記憶」，淳樸的味道回味悠長。◇