花生富含植物性蛋白、對心臟有益的不飽和脂肪，以及鉀、鎂等礦物質，是營養價值極高的堅果類食材。而最健康的花生醬其實只需要包含兩種成分：花生與鹽。接下來，便為大家介紹挑選花生醬的四大原則。

　1.避免含糖品牌

　過量糖的攝取是肥胖、糖尿病與心血管疾病的重要風險因素。雖然花生醬本身不屬於甜食，但許多品牌為了口感與保存，會額外加入百分之一至六的糖分。每份天然花生醬僅含約一克天然糖，而加工花生醬則可能高達三克，看似差距不大，但長遠下來就可能超標了。

　2.不要選含添加物的產品

　為了延長賞味期或增加口感，有些品牌的花生醬會加入蔗糖、糖蜜或乳化劑等添加物。這些添加物雖可改善風味與質地，但並非必要。

　3.遠離氫化油

　氫化油能維持花生醬的濃稠與穩定，防止油脂分離，但它含有大量飽和脂肪，部分氫化油更可能含有反式脂肪，長期攝取與心血管疾病密切相關。營養師建議，飲食中飽和脂肪應控制在總熱量的百分之十以下，因此購買時務必確認標示，避免「氫化植物油」或「部分氫化油」成分。

　4.留意卵磷脂添加

　卵磷脂常用作乳化劑，可讓花生醬更滑順並減少油脂分離，少量使用通常安全，甚至有助於血脂控制。但卵磷脂常與氫化油或糖同時出現，若想吃得更單純，依然是以只含花生與鹽的產品為佳。

　最後，其實想完全掌控花生醬的成分，不妨在家中自製吧！它的做法很簡單，只需將約三杯烘烤花生放入食物調理機，加入少許鹽，持續攪打八至十分鐘即可得到滑順的花生醬，最後再倒入玻璃瓶密封保存。建議將瓶子倒放，方便自然分離的油浮在頂層時更易攪拌。◇

　（資料來源︰元氣網）