細火已經足夠，見熱油開始吐氣泡，便可放把切成段的青葱下鍋。葱段裏的水份被排出，開始與滾燙的油碰撞，整個過程香氣四溢。熬製葱油並不複雜，所花費的時間大都用在觀察之上，留意油溫，留意青葱的焦化程度，再留意自己的雙手，慎防被油花濺到，由青綠的小葱轉化為香濃的老油，馴化時危險重重，是指導者也好，是旁觀者也罷，出手相助或袖手旁觀，同樣都有機會被誤傷。

青春時期鬧過的脾氣到底有多燙手，唯有被濺到的人才知曉。情緒總是與不合心意的事情一同前來，問題發生的當下，全被情緒搶了鏡頭，只看見了憤怒與哀傷，卻不知道妥協與承擔。不接受規勸，理想與現實就像油與水不相溶，情緒提升了溫度後，兩者激烈碰撞，直到葱段被炸至金黃，油色由淺轉深，鍋裏頭才終於達成共識，逐漸平靜下來。

看上去簡簡單單的葱油拌麵，背後也總有些吵吵鬧鬧的往事。如今就算熬好了葱油，情緒與不合心意的事情依舊會不請自來，無可避免的，鍋裏或許又會再次沸騰起來，但這次鏡頭拍到的應該是歲月的滋味，而不是四濺的油花。往後，新長成的青葱或許會更加辛辣，油溫會更高，矛盾會更大，但無論濺起的油花再燙手都不要急，熬製葱油，細火已經足夠，剩下的就交給時間。◇