十二月初有一名遊客在成都街頭某串串地攤前，目睹老闆將客人吃剩的鍋底直接倒回共用湯鍋，上前質疑竟遭威脅：「我做二三十年都這樣，你敢壞我生意，就讓你成都之旅不開心」。這段視頻迅速引發熱議，更讓不少人困惑：重複使用鍋底，難道是川渝火鍋的「潛規則」？

真相很快水落石出。成都市錦江區市監局當日便通報，確認該攤販重複使用鍋底屬實，將依據《食品安全法》第34條及地方條例嚴肅處罰。其實這並非孤例，多年前廣州一間重慶火鍋店也曾被查出用布過濾剩湯製成「萬年鍋底」，甚至回收老鼠咬過的食材，老闆辯稱「疫情致原料斷供」，最終因使用回收食品被立案查處。

這類亂象絕非地域「傳統」，而是商家逐利枉法的惡果。今年五至六月餐飲投訴資料顯示，火鍋／串串類投訴達五百零六宗，其中品質安全問題佔比百分之二十一，偷工減料、食材變質等問題突出。川渝兩地火鍋協會曾多次強調，「一次性鍋底」是行業基本準則，回收湯底不僅違背飲食倫理，更違反《食品安全法》中「禁止使用回收食品作原料」的明確規定。

疫情後民眾衛生意識顯著提升，二零二五年的餐飲消費市場自然容不得這類亂象。廣州涉事店將食材堆在垃圾桶旁、員工無健康證操作；成都攤販無視客人健康威脅消費者，這些行為已超出「節約成本」的範疇，淪為赤裸裸的違法。值得警惕的是，部分商家動輒以「行業慣例」為藉口，實則是賭消費者不知情、監管難覆蓋。

特別對澳門及各地消費者而言，「回鍋湯」的噁心感不分地域。從成都攤販被火速查處，到廣州火鍋店被專項整治，可見監管部門正加大力度。但更需明確：火鍋的靈魂是鮮醇湯底與安全食材，而非商家省成本的歪心思。

一面要吸引客人北上消費，如今餐飲行業競爭激烈，靠違法省下來的「成本」，終會變成砸招牌的「代價」。消費者遇此類情況可直接舉報，也不容得店家出言威脅。◇