雞肉是餐桌上常見的食材，含有現代飲食中常攝取不足的蛋白質，相較其他肉類，熱量與價格也較低。但其種類繁多，各部位除了口感不同外，營養方面也有不小的差異。

　一、雞胸肉︰僅次於雞柳，蛋白質含量高、脂質少，是雞肉中價格最實惠的部位之一。含有豐富的維生素B1、菸鹼酸，以及近年受到關注的疲勞回復成分「肌肽」，這種抗氧化氨基酸有助於肌肉持久力。

　二、雞腿肉︰蛋白質含量次於里肌與胸肉，雖然脂質稍高，但肉質柔嫩、耐煮，適合多樣料理。含有可保護黏膜、促進健康肌膚與美髮的維生素B2，其含量是其他部位的約兩倍，並富含有助鈣生成與血液健康的維生素K。

　三、雞里肌（雞柳）︰是雞肉中蛋白質含量最高、脂質最低的部位，可謂最健康。非常適合減重與增肌人士。唯一缺點是加熱後容易乾澀，且價格略高。

　四、雞翼︰包含雞皮，脂質較高，但也富含膠原蛋白。雖然膠原蛋白不能直接吸收，但食用能促進體內膠原蛋白生成。近年來也有研究指出，膠原蛋白有強化血管的效果，對健康與美容皆有幫助。

　五、雞皮︰脂質極高，但也富含膠原蛋白、幫助能量代謝的菸鹼酸與維生素K。菸鹼酸雖耐熱但水溶，若用水煮會流失。建議以烤製方式處理，能減少脂肪攝取。

　怎樣煮雞肉才能保留和提升營養？

　1.建議湯汁一起食用

　雞肉中的維生素B群為水溶性，若水煮或燉煮，會流入湯汁中。建議選擇可連湯帶汁一起食用的燉菜，能完整攝取營養。

　2.預先處理避免雞胸與雞柳乾澀

　容易乾澀的部位，在料理前可將肉浸泡在料理酒或濃度如海水的鹽水中約兩小時，使水分進入肌肉纖維。烹調時建議用小火慢煎。若水煮，放入水中後再加熱，水煮沸後關火，蓋上鍋蓋燜約十分鐘即可。◇

　（資料來源︰元氣網）