【中新社汕頭三月二十八日電】（記者 李怡青）在廣東僑鄉汕頭有一道久負盛名的潮汕傳統美食「潮陽鱟粿」，不僅因其獨具特色，更因其包含著濃濃鄉情，成為眾多海內外潮人對家鄉的寄託和思念。

　鱟粿是以薯粉為主材，形似蟠桃，其歷史可以追溯到唐宋時期，至今已有千餘年歷史。據《潮陽縣誌》記載：「潮邑鱟粿乃粉粿中之精品，康熙年間也以奉客。而粉粿則唐乃有之。」可見鱟粿流傳之久遠。

　「舊時物資匱乏的時候，鱟粿哪裡有這麼多配料，可是每次能吃到外皮酥脆、內裡鮮嫩的鱟粿就很滿足，咬上一口，兼具鮮、香、辣、咸，真是大大滿足了味蕾的多樣感受。」馬來西亞歸僑陳愛茹提起潮陽鱟粿時津津樂道，現在鱟粿的種類比以前豐富多了，還能網上點餐。

　記者二十八日在汕頭潮陽區一老字號鱟粿店內看到，該店兩名店員正忙碌地趕製鱟粿。她們按比例將薯粉和白粥攪拌成漿，在桃型的模具中倒入三分之二粉漿，然後加入鵪鶉蛋、鮮蝦、魷魚、香菇、乾貝、豬肉等，再倒入粉漿加滿模具，大火蒸三十分鐘左右。蒸熟後的鱟粿還需放進豬油鍋裡用文火浸至熱透，最後淋上醬油和辣椒醬、沙茶醬。

　鱟粿店老闆張姨介紹，以前的鱟粿是用鱟肉、鱟汁、白粥、番薯粉等為原料製成，所以才稱為鱟粿。如今的鱟粿與「鱟」已沒有任何聯繫，鱟肉、鱟汁用其他海鮮替代。他們店除了堅持傳統手工做法，還嘗試在原料中添加馬鈴薯粉，較暖胃，更容易消化。

　業內人士稱，在汕頭潮陽棉城一帶就有近百家鱟粿店，不同的店家對鱟粿有不同的做法和創新，形成不同的風味，通過傳承創新的潮陽鱟粿深受大眾的喜愛。當地還有商家在傳統潮陽鱟粿的做法上，創新使用鐵板燒鱟粿，搭配黑椒醬，更加焦脆爽口。現時市面上鱟粿每個從八元人民幣到十五元人民幣不等。

　隨著電商的迅速發展，傳統鱟粿結合網絡銷售更成為趨勢。記者在外賣平台了解到，汕頭一老牌鱟粿店在網上月銷量達二千多份。

　一個地方的美食常常承載著當地的人文風情，是當地獨具特色的文化符號。作為潮汕傳統特色美食，潮陽鱟粿是不少海內外潮人念念不忘的鄉愁，更是他們熟悉的家鄉味道。◇